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肉料理
沖縄と言えば豚料理、石垣と言えば石垣牛、要するに八重山では豚も牛も両方贅沢に食べることができます。豚料理では三枚肉を煮込んだラフテー、コリコリで美味しいミミガー（耳皮）、中味汁（胃腸）等種類は豊富です。
石垣牛の料理ではステーキ・焼き肉はもちろん、牛肉たっぷりの牛汁、あっさりして美味しい牛タン料理など豊富にあります。
ラフテー 中味汁 ミミガー

豚の三枚肉（お腹の肉）をじっくり煮込んだもので、本土の豚の角煮が近い。
十分油分を抜いたものはそれほどこってりしておらず、コラーゲンたっぷりのヘルシーメニュー

豚の内臓を使った汁で、正月には欠かせない料理。あっさりとした出汁で椎茸やこコンニャクなどと一緒に煮込むことが多い。

ミミガーとは豚の耳皮のこと。
ピーナッツ酢で和えにしたり、サラダと一緒に食べたり・・。
こりこりした食感が癖になります。
石垣牛のにぎり 牛汁 牛タン料理

厳密には琉球料理とはちがいます。
最初はちょっと抵抗があるかもしれないけれど、食べてみると、とてもあっさりとしていて寿司として上物のネタであることが分かります。
肉臭くない石垣牛だからこそ味わえるにぎりを是非食べてみてください。

牛の肉や内臓など、色々な所を大鍋で長いことに混んで作る。お祭りや催し物などの時に必ずといって良いほど作られ、八重山の人の好物でもあります。

牛タンはあっさりとしていて、野菜と一緒に食べると美味しい。