なぜ、美味しいそば屋が少ないか不思議です。ここでは今まで食べた中で味がもう一つ・雰囲気が悪い・特徴がない・味が変わった(個人的な評価として)・美味しかったのに閉店した店を私のメモとして書きます。
八重山そばを食べてみた印象で判断しました。

市街地中心(730交差点付近)

まーさん道

ボサノバ(閉店・残念)
ゆうくぬみ
いちば食堂(公設市場)
嘉とそば
島そば一番地
トニーそば(栄福食堂)
ソムリエ(離島ターミナル)
さがり花(離島ターミナル)

市街地周辺

丸八(閉店・残念)
空港レストラン ゆうな
ふるさと食堂
島胡椒
バイパス亭
三昧
アンブレラ
なかよし食堂
がんじゅー亭((閉店・残念)

石垣島郊外

白保食堂
いっぷく食堂(宮良)
川平ガーデン
川平食堂
雨やどり(名蔵)
ちゃーがんじゅーさー(伊野田)

離島

喫茶やらぼ(竹富島)
テードゥンしだめー館(竹富島)
しんめいなぁび(竹富島)
デンサー食堂(西表島 上原)
シーサイド(小浜島)
青空食堂(波照間島)

ひと味違った観光へ