なぜ、美味しいそば屋が少ないか不思議です。ここでは今まで食べた中で個人的な評価として味がもう一つ・雰囲気が悪い・特徴がない・味が変わった・美味しかったのに閉店した店を私のメモとして書きます。
八重山そばを食べてみた印象で判断しました。

市街地周辺

丸八 (閉店・残念)
空港レストラン ゆうな 
ふるさと食堂 (普通の味)
島胡椒 (雰囲気はいいけど出汁は今一)
バイパス亭 (普通の味)
三昧 (普通の味)
アンブレラ (普通の味)
なかよし食堂 (おいしいが私には味が濃すぎる)
がんじゅー亭 (閉店・残念)

市街地中心(730交差点付近)

まーさん道 (なぜか脂っこい)
磯 (特徴のない味)
ボサノバ (閉店・残念)
ゆうくぬみ 
いちば食堂@公設市場 (普通の味)
嘉とそば (自家製麺なのに細すぎてラーメンのよう)
島そば一番地 (あっさり薄味、何か物足りない)
トニーそば(栄福食堂) (なぜか脂っこい)
ソムリエ@離島ターミナル (普通の味)
さがり花@離島ターミナル (普通の味)

石垣島郊外

白保食堂 (普通の味)
いっぷく食堂@宮良 
川平ガーデン (普通の味)
川平食堂 (普通の味)
雨やどり@名蔵 (普通の味)
ちゃーがんじゅーさー@伊野田 (美味しい時もある)

離島

喫茶やらぼ@竹富島 (エビそば1500円は高すぎ)
テードゥンしだめー館@竹富島 (普通の味)
しんめいなぁび@竹富島 (幅の広い平麺でモサモサ)
デンサー食堂@西表島 上原 (普通の味)
シーサイド@小浜島 (普通の味)
青空食堂@波照間島 (普通の味)

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